四月中旬在上海一个不太热闹的街角，有家叫陕西面馆的小店突然火起来，门口天天排着长队，中午十一点半到一点最挤，每天能接待四百多人，店里没挂明星照片，招牌就四个字，连二维码也贴得歪歪扭扭，有人好奇进去尝了尝，发现油泼biangbiang面卖三十二元、米皮十八元、炒凉粉三十六元、肉夹馍十八元、豆腐丝也是十八元，加起来一百二十二块钱，两个人分着吃能吃饱，每人只花六十一块。

这价格在上海小吃里算便宜的，你去地铁口买个包子要花十块钱，街边凉皮动不动就卖到二十五到三十二块，肉夹馍也差不多这个价钱，西北本地的凉皮只要十五块，肉夹馍最多十八块就能买到，外卖平台的数据显示，今年一季度上海小吃均价涨了百分之十八，西北风味涨价最多，普通上班族出差一天吃饭用掉八十块钱是常事，有人还得自己掏钱补上。

这家店定价有底气，面条宽得跟裤腰带差不多，米皮现切现拌，肉夹馍掰开来看肉比馍还多，凉粉用猪油爆炒，不是靠淀粉勾芡糊弄，主厨是陕西人，食材都从老家直接运来，基本不用预制菜，店里连专职服务员也没有，点单结账全靠自助，人力成本压到行业一半水平，位置不在商圈，房租比市中心便宜七成，装修干净但不花哨，和那些“脏乱差”的西北老馆子完全不一样。

有意思的是，这家店没靠网红打卡墙和滤镜美图来吸引人，顾客拍的照片全是实拍的，碗大、料足、汤油亮，很多人都说感觉不像在上海的店，反而像回到了老家。上海的外来人口占了四成以上，不少人都想吃正宗的西北风味，但很多馆子为了迎合本地人的口味，把酸辣调成了微甜，猪油换成了植物油，连生菜都硬往里加，这家店就不一样，该酸的还是酸，该油的还是油，连豆腐丝都按老办法泡发，让人觉得味道很实在。

旁边日料店的拉面卖到五十八块还得另加服务费，这家店一百二十二元能吃到五道菜，排队的人都说很值得，美团数据表明今年上海搜索西北菜的人数增加了百分之三十七，但人均消费低于七十块的店铺只占到百分之三点一，这家店火起来后有自媒体去探店，回来写道没有明星助阵也没有花哨宣传，只有实在的分量，翻看评论区好几页，出现最多的三个词就是真实、敢卖、像回到老家。